Après avoir été refroidis les fruits sont passés sur une calibreuse, qui les trie suivant leur grosseur. Ils sont ensuite déversés dans des bacs.

C'est alors que les fruits sont triés par qualité : catégorie Extra, 1^er choix ou 2^e choix et leur calibre vérifié manuellement par des emballeuses. Les plus beaux fruits étant principalement expédiés à des grossistes et le 2^e choix vendu sur place.